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水蜜桃的硬度是指它的果肉是否软嫩。成熟度则是指水蜜桃在树上成熟程度的指标。通常认为，越成熟的水蜜桃味道越甜，口感更鲜美，因此许多人认为水蜜桃越软越好吃。

但实际上，水蜜桃的硬度对于它的口感也有很大的影响。在水蜜桃未成熟时，果肉较硬，口感比较淡，并且充满青涩的味道。而当水蜜桃成熟后，果肉会变得软嫩，口感也会变得更加甜美。但如果超过一定程度，水蜜桃则会因为过熟而变得糊糊的，口感也会变得不好。