可以

南瓜皮中富含维生素C和纤维素，而且还含有苦味元素和黄酮类物质。其中，维生素C是一种强效的抗氧化剂，食用后能够促进血管扩张，调节胆固醇并增强免疫力。

南瓜皮虽然被忽略了很久，但是其营养价值却是不亚于南瓜果肉的。