甘油三酯是脂肪的主要成分之一，也是人体主要能源之一，合成甘油三酯的原料是甘油和脂肪酸，从食物中摄取，合成的部位主要在肝脏，也在肠道和脂肪组织。肝脏合成的甘油三酯，并不能直接储存在肝脏，需要运载工具极低密度脂蛋白运输到肝脏以外的周围组织储存，主要储存在脂肪。当进食、饥饿或紧张时，甘油三酯就会转变为甘油和脂肪酸，脂肪酸经过β氧化，产生大量的能源物质ATP，为机体提供能量，而脂肪组织能保护重要脏器。