一般来说，生抽不经加热也可食用。

但生抽在生产、贮存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而造成酱油污染，可能混入多种致病菌，人如果吃生酱油，就会危害健康。 此外，酱油在发酵过程中会产生较多的氨氮。氨氮越多对肝脏的负担越重，会加重肝病的病情。再者生酱油中含有嗜盐菌，它可在高溶度含盐食物中生存，所以也可在酱油中长时间生存。嗜盐菌进入人体后会使人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，酱油应烹制熟透再吃。