按照春节传统习俗，应该是过了初五可以发面蒸馒头、包子。

第一，各地风俗习惯不一样。回答问题要说明。一些北方地区天寒地冻，可以在腊月二十八蒸馒头包子，天气冷可以放到正月吃。所以不发面。原因是看起来馒头发的很大，都是虚的。所以不发面。现在也不讲究这些事。一个月时间很长，发面蒸馒头很正常啊。

第二，一些南方地区，专门正月发面蒸馒头。意喻“蒸蒸日上 ，发达发财”。所以，发面蒸馒头包子是预示一年幸福美满，财源滚滚，大发财的好兆头。