在酒吧上班如果是正式工签订了劳动合同，应该有社保的。法律规定签了劳动合同必须缴纳社保的，所以酒吧必须给在职员工办理社保，社保是法定的，《社会保险法》第八十四条规定：用人单位不办理社会保险登记的，由社会保险行政部门责令限期改正；逾期不改正的，对用人单位处应缴社会保险费数额一倍以上三倍以下的罚款；对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五百元以上三千元以下的罚款。所以有签订劳动合同，就已经是该单位的员工，单位必须办理社保手续，从进入单位开始，与试用期无关；

如果在酒吧是临时工，只是兼职，也就是非全日制用工，可以不办理社保，但是要符合规定，《劳动合同法》第六十八条，非全日制用工，是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。