警察做询问笔录必须有两名工作人员。

询问完毕，询问人、记录人和被询问人要及时签名确认，如果被询问人隔日有情况需要补充的，应当另行作询问笔录。根据《中华人民共和国刑事诉讼法》 第一百一十八条，讯问犯罪嫌疑人必须由人民检察院或者公安机关的侦查人员负责进行。讯问的时候，侦查人员不得少于二人。犯罪嫌疑人被送交看守所羁押以后，侦查人员对其进行讯问，应当在看守所内进行。

询问笔录操作规程是：确定两名以上执法办案公安民警进行询问；出示证件，表明民警姓名和工作单位；填写询问的开始时间、地点；告知被询问人的权利和义务；问明被询问人的基本情况；询问案情，包括违法行为是否存在、违法行为是否为违法嫌疑人实施，案件发生的时间、地点、方法（手段）、原因、后果及其他与案件有关的事实；听取违法嫌疑人的陈述和申辩并客观记录；将询问笔录交被询问人核对。