一般在11月上旬至12月上旬进行。部分茶农认为，冬季茶树停止生长，没有必要再进行精心管理。其实，这种想法很不科学。俗话说：“三分种，七分管。” 除去釆摘，制作等诸多因素外，茶园投入工作至关重要。茶园冬季封园可以降低越冬害虫，使茶树保持生长旺盛，株壮叶茂，来年茶叶增产增效益。根据植物生理要求和茶树的生长发育规律，冬季茶树停止生长，而根系活动很强，这时的管理是争取翌年茶叶丰收，特别是保证春茶产量和质量的关键。因为，春茶采摘的芽叶要依靠前一年秋梢积累的营养进行生长，而秋梢越冬芽的营养供应要依赖于根系在土壤中的吸收，土壤的养分又要依靠人为补充供给。因此，茶园封园后，不但要管，而且要精心细致地管理。越冬期间是害虫、病菌抗性最弱的时期，结合有机茶园管理措施做好清园封园工作，可以收到事半功倍的效果。长期的生产实践和科研试验表明，冬季茶园管理主要有土肥管理、树冠管理和病虫害防治三个方面。茶园的病虫害防治以防治害虫为主。封园后的轻修剪与边缘修剪能起到一定的防病灭虫作用。但有的茶园隔年深翻和翌年春季修剪，这就难以达到防病灭虫的效果。因此，对茶园应做好四方面的工作。