新醅酒的主要成分：新醅酒的意思就是新酿的酒，酒是用谷物酿的主要成分就是酿酒的谷物。

新醅酒的出处是唐，白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”，这里的“绿蚁”说的是浮在新酿的没有过滤的米酒上的绿色泡沫；醅（pēi）是酿造的意思，绿蚁新醅酒的意思就是酒是新酿的酒，新酿酒未滤清时，酒面浮起酒渣，色微绿，细如蚁，称为“绿蚁”。

白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。