香瓜不甜是没熟的。香瓜中含有丰富的水分，而且营养成分也很丰富，但由于种植过程中温度过高，因此未成熟的香瓜口感和味道都不好，如果将香瓜放在室温下保存，香瓜中的维生素和其他营养成分被破坏，从而使香瓜变苦，甚至导致香瓜腐烂。