1、蒸排骨需要放冷水里面蒸熟。

2、蒸排骨时，在锅中放入适量的清水，大火烧开后，加入排骨、葱、姜、料酒和盐，然后将排骨浸泡在清水中10分钟左右，再用旺火蒸20分钟左右即可。

3、排骨蒸好后，可以直接用手按住排骨上的血丝，也可以用筷子搅拌均匀，这样蒸出来的排骨口感更嫩。

4、如果想把排骨蒸得更酥脆，可以在蒸排骨的时候，先在热水中加入少量的生姜，然后倒入沸水，这样蒸出来的排骨就会变得又白又嫩，而且味道也特别香。

5、蒸排骨的方法：将排骨洗净，用刀刮去骨头表面的黑膜，切成薄片；将排骨放入高压锅内，加入适量的水，盖上锅盖，用大火煮沸；等待40分钟左右，排骨浮起来后，将排骨捞出沥干水分，用勺子撇去浮沫，取出整块排骨，冲洗干净；将排骨与汤倒入碗中，并加入调味品，继续焖煮约10分钟。

6、此时，准备好的配菜已经摆好，可以根据自己的口味添加其他的调味品，但最好避免加入过多的调味品，否则排骨容易变老，影响口感。