腌制菠萝可以放置一晚上，第二天再用水洗掉菠萝表面的涩味。

此外，菠萝在腌制过程中会产生大量的气体，这些气体会导致菠萝中的糖分和蛋白质凝固，并且加速酵素的分解，因此无论是新鲜的菠萝还是未成熟的菠萝，都含有大量的细菌和微生物，而且菠萝中的维生素c和胡萝卜素含量相对较高，建议将菠萝去皮之后，直接放入淡盐水中浸泡两个小时左右，这样可以让菠萝中的维生素c和胡萝卜素充分溶解，保存在低温环境中，避免细菌滋生。

另外，菠萝肉中的酶类物质具有杀菌作用，长期处于这种环境中，菠萝中的维生素c、胡萝卜素等物质会被破坏，减少维生素c和胡萝卜素的摄入。